Kategori: mormors opskriftsamling

Denne opskrift stammer egentlig ikke fra min mormors opskriftsamling, men jeg synes alligevel den hører til her. Den er fundet i bogen om Helene Hanssen, se nedenfor.

• 3 æg
  • 150 g sukker
• 150 g blødgjort smør
• 1/4 tsk kardemomme
• lidt reven citronskal
• 3 spsk fløde
• 500 g mel
• 500 g palmin, fedt eller olie.

Æg og sukker røres godt. Smør og krydderier røres i og det hele blandes til en sej masse, der æltes med mel og fløde.

Hviler gerne til næste dag. Udrulles tyndt og skæres i aflange spidse firkanter eller med en klejnespore. Der ridses et aflangt hul i midten og den ene ende trækkes igennem hullet.

Fedtstoffet opvarmes og kagerne koges til de er lysebrune.

Køles af og opbevares bedst i en stenkrukke.

Kilde:

• Helene Hanssen. Et liv i strid og kærlighed. Lis Mikkelsen. 2021. Sprogforeningen.

Denne opskrift stammer fra min Oldemor Dorthea Hanssen på Nørremølle. Hun er ikke kendt for at lave mad i større stil. Det sørgede pigerne for. Men denne opskrift har hun videregivet. Der er tale om en version uden mandler i dejen – kun som drys.

Det fleste tror at pumpernickel er en slags rugbrød, men der findes en småkage af samme navn.

Ingredienser:

• 250 g mel
• 125 g smør
• 125 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk. hjortetaksalt

Læs videre “Dortheas Pumpernickler”

Disse franske vafler er fine, sprøde flagede med dejligt blødt indre. Opskriften stammer fra min mormors opskriftsamling. Dagny var gift med min mormors bror Svend Anker.

• 250 g mel
• 125 g koldt smør
• 1 knsp. hjortetakssalt
• 4 spsk. kold fløde
• æggehvide til pensling
• perlesukker (har større krystaller end almindeligt sukker)

Mel, hjortetakssalt og smør hakkes sammen – lettest i en foodprocessor men pas på – det skal kun lige akkurat nå en konsistens som parmesan. Fløden tilsættes og det hele æltes hurtigt sammen.

Dejen sættes køligt til næste dag.

Rul dejen ud på en melet bordplade i 5 mm tykkelse. Det letteste er at lade kagerullen hvile på 2 (ubrugte) træpinde – f.eks. rørepinde til maling, som kagerulle hviler på. Derved bliver tykkelsen helt jævn. Udstik cirkulære kager i 5 cm. diameter. Rul kagerne (ca. 36 stk) enkeltvis ud til ovaler, ca. 8 cm. på den lange led. Læg kagerne på bagepapir, smør med æggehvide og drys evt. perlesukker på halvdelen af kagerne. Bages 10 minutter ved 200 grader. Afkøler på rist eller køkkenrulle.

Når kagerne er afkølede lægges de sammen 2 og 2 med smørcreme imellem. Opbevares køligt.

Maries opskrift på smørcreme:

• 125 g smør
• 125 g flormelis
• 2 æggeblommer

Pisk smørret helt blødt, tilsæt flormelis og pisk det helt lyst. Tilsæt æggeblommerne en af gangen under fortsat piskning. Kan evt. tilsættes vanilje.

Denne opskrift er fra min mormors opskriftsamling. Dagny var min mormors svigerinde, gift med Svend Anker, som overtog slægtsgården Nørremølle. Dagny var fra Rammegaard, en herregård ved Lemvig.

Hjemmebagte småkager er en udsøgt og overset delikatesse. Disse er små, tynde og sprøde. Opskriftsamlingen rummer 3 forskellige udgaver af denne klassiske småkage. Jeg har valgt Dagnys udgave.

• 500 g mel
• 375 g flormelis
• 375 g koldt smør
• 1 æg
• 100 g mandler

Tilbered dejen dagen før bagning og læg dejen på køl. Det giver det bedste resultat.

Hak mandlerne groft og bland dem med flormelis. Smørret hakkes ind i melet. Brug evt. en foodprocessor, men kør kun til det lige akkurat har konsistens som parmasanost. Rør de 2 blandinger godt sammen. Pisk ægget sammen med en gaffel og tilsæt det til blandingen. Saml dejen. Tilsæt evt. lidt ekstra æg eller koldt vand hvis der mangler fugtighed i dejen.

Del dejen op i mindre portioner og rul dem ud i 3,5 cm tykke ensartede pølser. Pak pølserne ind i madpapir og sæt dem på køl. Hvis dejen er meget blød kan du tage pølserne ud af køleskabet og rulle dem runde på ny, så de ikke bliver flade på den ene side.

Næste dag skæres dejen i tynde skiver (1,5 mm), lægges på kolde bageplader (smurte eller med bagepapir) med lidt afstand imellem, og bages straks til de er lysebrune ca. 6-8 minutter ved 200 grader.

Sødt, surt, sprødt, blødt og omami. Det er en meget frisk og dejlig lagkage som rækker til 4 – 6 personer. Opskriften stammer fra min mormors opskriftsamling. Der er ikke navn på men mit gæt er, at dette er en af min mors moster Maries egne opskrifter. Jeg er sikker på at den også kan bages med anden frugt, gerne frugt med lidt kant som modvægt til det søde f.eks. mirabeller eller kvæder.

• 1 lagkagebund, færdigkøbt eller hjemmebagt

Kagecreme:

• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 spsk sukker
• 1 top-spsk mel.

Stikkelsbærkompot:

• 300 g stikkelbær (evt. frosne)
• 200 g sukker – efter smag

Marengsbund:

• 2 æggehvider
• 175 g sukker

Ingredienserne til kagecremen piskes sammen og bringes i kog under omrøring. Koger 3-4 minutter hvorefter cremen afkøles helt.

Stikkelsbær bringes langsomt i kog uden tilsætning af vand. Lad væsken koge ind så kompotten bliver stiv. Tilsæt sukker efter smag. Den må ikke være for sur. Når sukkeret er opløst afkøles kompotten helt.

Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der fortsat piskes. Hæld massen ud i en form til lagkagebunde. Alternativ brug den bagte lagkagebund som skabelon og tegn rundt om den på et stykke bagepapir. Fordel marengsmassen indenfor stregen så lagkagebund og marengsbund får samme størrelse. Bag marengsbunden i 1 time ved 120 grader. Den må ikke blive brun.

Saml kagen: læg lagkagebunden på et fad. Smør den over med stikkelsbærkompot. Lad gerne bund og stikkelsbær trække f.eks. til næste dag. Fordel kagecreme ovenpå og læg marengsbunden på til sidst.

Dorthea Cæcilie Eriksen, i familien kaldet Ødde, var datter af moster Dotte. Hun blev født i 1917 og døde først i 2013 i en alder af 96 år. Opskriften stammer fra min mormors opskriftsamling.

• 200 g smør (stuetemperatur)
• 250 g sukker
• 150 g mel
• 2 æg (delt i blommer og hvider)
• 1 tsk. bagepulver
• 1 dl (6 spsk) kogende vand
• Enten mandeldråber eller reven skal af en usprøjtet citron

• Enten: citronglasur af saft af en citron og flormelis
• Eller: kakaoglasur af 1 spsk kakao, 3 spsk kogende vand og flormelis

Smør og sukker røres meget grundigt (10 minutter) . Pisk æggehviderne helt stive. Bland mel og bagepulver grundigt.

Rør smør-sukkerblandingen forsigtigt med mel, æggeblommer og vand til det lige akkurat er jævnt. Rør lidt af de stiftpiskede æggehvider i dejen. Vend dernæst forsigtigt resten af æggehviderne i. Hæld dejen i en smurt springform drysset med rasp.

Sæt kagen i en kold ovn indstillet til 160 grader. Bag i 1 time. Stik i den med en kniv for at teste om den er færdig.

Afkøl kagen. Tag den ud af formen.

Lav glasuren og pynt kagen.